為什么貴的茶反而口感很“清淡”?

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?

1閱讀 2019-03-05 03:48 文化

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?或者說為什么便宜的茶才做成重口味??

在茶會上,偶爾會碰到這樣的問題,就是面對一些新手經(jīng)常說:“這個(gè)茶這么淡,為什么值這個(gè)錢?”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺,確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,回甘明顯,而且耐泡。

但為了全面了解這個(gè)問題,我們還是要澄清兩個(gè)概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。


我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間,投茶量多少等有關(guān)系,跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個(gè)形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿 鮮爽。


而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。


越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。


我們常說:好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產(chǎn)品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念,下面,我們從原料和工藝兩個(gè)角度來解釋這個(gè)問題。

先看來自原料端的解釋:簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。

貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講,最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。那么,影響茶葉價(jià)格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:

茶多酚含量:春

咖啡堿含量:春葉;

茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。

所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。


便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。


越貴的茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。

同時(shí),越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學(xué)者需要慢慢體會。?


所以這個(gè)問題可以等價(jià)于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn),貴的茶反而淡一點(diǎn)?


上面講到的是茶葉本身的原因,這是其一。還有來自工藝端的解釋:在這里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問題:為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?


因?yàn)?,所有的制作工藝都是一個(gè)目的:為了使茶葉更好喝。

為什么要把便宜的茶做得濃:便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。

其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負(fù)面的感知,茶師傅要把發(fā)酵程度,焙火時(shí)間等增加,以提高濃度,即口味重。

免責(zé)聲明部分文章和信息來源于國際互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息和學(xué)習(xí)之目的,如轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題,請立即聯(lián)系管理員,我們會予以更改或刪除相關(guān)文章,保證您的權(quán)利

上一頁:看圖學(xué)茶,別再說你不懂茶!

下一頁:萬源:秋季茶園管護(hù)忙 繪就來年好“豐”景

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4